KUTLAČA - Od 2009. godine, HACCP sistem bezbednosti namirnica primenjiva će se u svim domaćim restoranima, hotelima i ketering sistemima. Mnogobrojne svečanosti, pored zvanica, ne mogu se zamisliti bez „švedskog stola". Ukoliko porcije hrane nisu servirane na svaki tanjir ponaosob za svakog gosta, pravilo koje se uglavnom ne primenjuje je to da jela sa švedskog stola služi, posebno zadužena osoba, kako bi se izbeglo da „stotine" ruku dodiruju istu kašiku, pribor za sipanje obroka... Posle svakog lupanja jaja treba oprati ruke, pre ceđenja u sokovniku neophodno je oprati i pomorandžu. U svakom uslužno-ugostiteljskom objektu moraju postojati posebne drvene daske za sečenje sirovog mesa, pečenja, suhomesnatih proizvoda, povrća...

Nacrt novog Zakona o bezbednosti hrane u Srbiji predviđa uspostavljanje HACCP sistema u svim objektima koji proizvode i prodaju, odnosno služe hranu. Poslednjih nekoliko godina, kako se čulo na seminaru, zabeležene su česte epidemije trovanja hranom gde je izvor zaraze bila hrana pripremljena u različitim ugostiteljskim objektima. Primena HACCP sistema u ugostiteljskim objektima ne može biti puko prepisivanje sistema dizajniranih za industrijske objekte već se moraju poštovati specifični uslovi rada i nivo znanja zaposlenih u ugostiteljskim objektima. Služenje hrane van mesta proizvodnje - ketering zahteva posebnu pažnju, tokom transporta i na mestu služenja.

Profesor Dragojlo Obradović sa Poljoprivrednog fakulteta podsetio je da se danas velika sredstva ulažu u bezbednost hrane kao i da se u Srbiji trenutno radi na novom pravilniku o mikrobiološkoj ispravnosti hrane jer je postojeći iz 1980. godine odavno prevaziđen. Obradović je objasnio da veći procenat vode u namirnicama predstavlja veću mogućnost za kvarenje.

KUTLAČA - Žig "Zdrava hrana - Zelena jabuka" dodeljuje Privredna komora Srbije i Program Zdrava hrana - Zeleni izbor samo onim proizvodima koji najpre ispune visoke uslove higijenske ispravnosti.

"Da bi jedan proizvod uopšte otišao u adekvatne laboratorije, prvo se procenjuju sanitarno- tehnički uslovi proizvodnje. Tek nakon te prve provere, pristupa se ispitivanju konkretnog proizvoda. Ispituje se izgled, ukus, boja i proverava se da li proizvod ima neku od supstanci koju ne sme da sadrži - veštačke boje, veštačke zaslađivače i poboljšivače ukusa", ističe direktor Zelenog izbora, Mirjana Pavlović.

Program "Zdrava hrana - Zelena jabuka" radi u kontinuitetu od 1988. godine na unapređenju prehrambene industrije, afirmisanju konkurencije u proizvodnji hrane, organizaciji i ocenjivanju kvaliteta prehrambenih proizvoda i afirmisanju pravilnog načina ishrane.

Jedan od proizvođača koji je nedavno dobio ovo prestižno obeležje za svoje nove proizvode, jeste i kompanija Knjaz Miloš i njena voda Akvaviva.

Sertifikat i žig Zelena jabuka poseduje trenutno 49 proizvoda i 20 proizvođača iz oblasti prehrambene industrije.