Potrebno: 85gr lomljenog žita, 30gr peršuna, 1 veza nane, 3 mlada i 1 običan luk, 2-3 paradajza, 100ml soka od limuna,60ml maslinovog ulja, 1 glavica kineskog kupusa (ili zelene salate), so, biber

Lomljeno žito oprati i ostaviti desetak minuta u vodi, a zatim procediti. Povrće sitno iseckati i dodati začine (so, biber, i druge po želji), pomešati sa sokom od limuna i maslinovim uljem. Servirati u listovima kineskog kupusa ili listovima zelene salate.

"Tabbouleh (arapski: تبولة‎; tabule ili tabuli) je arapsko jelo, koje je često sastavni deo "mezetluka". Na Bliskom Istoku služi se tradicionalno u listovima zelene salate i jede rukama, dok npr. u Sjedinjenim državama se služi kao umak. Ovo jelo, popularno je i u Brazilu i Dominikasnoj republici (poznato pod nazivom: tipili). Najveći spremljen tabuli, napravljen 2006. godine, Ramali na Zapadnoj obali i bio je težak 1,514 kilograma, čime je postavio nov Ginisov svetski rekord.

Potrebno: 350gr nepečenih leblebija, kašičica sode bikarbone, 3-4 čena belog luka, 50gr paste od susama, 3-5 kašičica soka od limuna, maslinovo ulje, malo mlevene paprike

Leblebije ostaviti preko noći u vodi da nabubre, a zatim očistiti od tanke ljuske, ocediti ih i naliti novom vodom pa dodati sodu-bikarbonu. Kuvati na laganoj vatri dok lebleblije ne omekšaju, ohladiti ih, procediti i propasirati. Dodati beli luk, pastu od susama i sok od limuna i napraviti pastu (blenderom). Preliti je maslinovim uljem i mlevenom paprikom.

Hummus (arapski: حمّص‎; često se izgovara i kao hamos, humus, homos) je arapski umak ili namaz i veoma je popularan na Bliskom Istoku, gde se priprema u različitim varijacima i namenama.