 Potrebno: 4 kašike maslinovog ulja, 1 vezica vlašca, mleveni crni biber, 6 velikih račića, 6 očišćenih jakobovih kapica, 600gr grdobine, 1l vode, 500gr limenke pelata, prstohvat šafrana, 1 grančica timijana, 2 lovorova lista, 15gr brašna, 200gr komorača, 3 grančice celera, 200gr praziluka, 150gr luka, 2 čena belog luka
Na zagrejano maslinovo ulje stavite sitno iseckan beli luk, luk, praziluk, celer, komorač i sve zajedno dinstajte na srednje jakoj vatri 10 minuta često mešajući. Dodajte brašno, promešajte, a zatim dodajte lovorov list, timijan, šafran, iseckane pelate, zalijte vodom i na laganoj vatri kuvajte još 15 minuta. Dodajte iseckanu grdobinu, kapice, kozice, Vegetu, poklopite i lagano kuvajte oko 10 minuta.
Bouillabaisse (bolhabaissa) je tradicionalno provansalsko jelo, riblja čorba koja potiće iz Marseja. Francuski i engleski nazv " bouillabaisse" dolazi od provansalske reči bolhabaissa, složenice koju čine 2 glagola: bolhir (kuvati) i abaissar (smanjiti (vatru). Uobičajeno je da se služi uz posebnu vrstu majoneza napravljenog od maslinovog ulja, belog luka, šafrana i kajenskog bibera, zajedno sa pečenim kriškama hleba. |
|
 Potrebno: 500gr brašna, 250gr šunke ili šunkarice, 3 jajeta, 300gr mocarela sira (ili kačkavalja), 2 dl mleka, 1 svež kvasac, šećer, ulje
Mleko sipamo u šerpu i stavimo na vatru da se zagreje. Potom u veći dubok sud stavimo kvasac, dodamo jedno jaje, kašiku soli i kašiku šećera. Potom sipamo 100ml ulja. Zagrejano mleko sklonimo sa vatre i dodamo u sud. Potom u sud dodamo brašno i počnemo da mesimo. Mesimo dok ne dobijemo dobro testo a polom ostavimo da narasta oko 30 minuta. Kačkavalj i šunku isečemo na kockice i stavimo u dubok sud. U sud polupamo i jedno jaje i viljuškom dobro izmešamo. Testo još malo mesimo a potom sečemo na malu parčad i formiramo okruglice, Radni deo pospemo brašnom i oklagijom razvučemo kore. Filujemo prethodno pripremljenim filom od kačkavalja, šunke i jaja. Koru poklopimo na pola a krajeve uvljemo da dobijemo pancerote. Pancerote redjamo na tepsiju na koju smo stavili hartiju. Pancerote pržimo na dobro zagrejanom uiju i prevrćemo da bude dobro isprženo sa svih strana.
Panzerotti potiču iz južne Italije, regije Apulija, i predstavljaju "manju verziju" Calzone"-a, i prave se od mekšeg testa. Tradicionalno se filuju paradajzom i mocarela sirom, ali i drugim sastojcima, tako da se često koristi npr. i spanać ili pečurke. |
|
|
 Potrebno: 100gr tarane, 3 jajeta, 1 limun, 1,5 kocka pileće supe, so, biber
U šerpu na vatru stavimo vodu. U veliki dubok sud polupamo 3 jajeta i mutimo žicom. U dobro umućena dodamo so i limunov sok. U provrelu vodu stavimo kocke pileće supe da se od njih skuva supa, promešamo i dodamo taranu. Mešamo i kuvamo oko 5 minuta. Ohladenu supu kašikom presipamo u sud sa izmućenim jajima i mešamo žicom. Mešajući. u šerpu sa preostalom supom dodamo umućena jaja. Kašikom supu sipamo u činiju za supu. Ukrasimo sa dva tanka parčeta limuna i peršunovim lišćem.
Avgolemono spada u grupu mediteranskih supa ili čorbi. Medjutim, na Bliskom Istoku, veoma često se koristi kao sos za jela od piletine. Grčki naziv za ovo jelo je Avgolémono (jaje-limun), dok se na arapskom zove tarbiya ili beida bi-lemoune što u prevodu znači jaje sa limunom. |
|
 Potrebno: 500gr tagliatelle-a, 300gr šampinjona, 300gr šunke, 200ml slatke pavlake, malo kuvanog paradajza, 1 čašica konjaka, puter, so, biber
Istopiti puter u tiganju pa dodati iseckanu šunku. Malo propržiti pa dodati šampinjone i nastaviti prženje uz neprekidno mešanje. Dodati konjak i pustiti da se krčka nekoliko minuta. Dodati pavlaku i malo sosa od paradajza i nastaviti kuvanje još 5 minuta. Posoliti i pobiberiti po ukusu. U medjuvremenu testeninu obariti, ocediti i pomešati sa sosom.
|
|
|
Potrebno: 500gr oljuštenog krompira isečenog na kockice, 4 šnita slanine isečene na kockice, 1 manji crni luk, isečen na kockice, 60ml alkoholnog sirćeta, 30ml vode, 40gr šećera, so, mleveni biber, malo iseckanog svežeg peršuna
Potrebno: 100gr kajsija, 100gr jabuka
Oprane i očišćene polovine jabuke kratko kuvati u poklopljenoj posudi u što manje vode. Dodati oprane i očišćene polovine kajsija, i kuvati dok voće...
Potrebno: 700gr jogurta, 150gr mlevenog pti-ber keksa, 100gr putera, 25gr želatina, 300gr malina, 2 kivija, 200gr ananasa iz konzerve, 300gr kajsija iz kompota, 1 pomorandža,...
