Potrebno: 800gr govedjeg buta ili bifteka, 50gr dimljene slanine, 50gr šargarepe, 3 korena celera, 1 lovorov list, 1 grančica ruzmarina, 1 čen belog luka, malo mlevene majčine dušice, 3 karanfilića, malo cimeta, 7 - 8dl crnog vina, 60gr butera, ulje, 300gr Ijuštenog paradajza, 10gr brašna, 0,5dl voćne rakije, so, govedja supa

Meso operemo, obrišemo i mestimično izbodemo s dužim špicastim nožem. U otvore stavljamo režnjiće slanine i tanke štapiće šargarepe. U dub­lju porculansku ili emajliranu činiju stavljamo majčinu dušicu, cimet, lovorov list i ruzmarin, dolijemo vino, promešamo, te stavimo meso. Ostavimo na hladno mesto, ali ne u hladnjak, da dozreva u pacu najmanje 24 sata. Pre pečenja izvadimo meso iz soka, obrišemo sa svih strana, naglo propržimo na vreloj mešavini ulja i butera, stavimo u dublju šerpu, prelijemo sokom u kome je meso stajalo i pod poklopcem, na veoma laganoj vatri kuvamo dok ne uvri sok. Tada dodamo na kriške narezan paradajz i buter veličine oraha koji smo prethodno izmešali s bra­šnom, te kuvamo dalje oko dva i po do tri sata na laganoj vatri. Ako uvri sok, dolivamo govedju supu. Kad meso omekša izvadimo iz soka, propasiramo umak, dodamo rakiju, ali ne kuvamo da­lje. Meso narežemo, stavimo na toplu činiju, pre­lijemo umakom i odmah služimo. Kao prilog nudimo krompir pire, bareni pirinač, ali najčešće, sveže kuvani kačamak.

Komentari (0)