Potrebno: 1 kg krompira, 2 glavice crvenog luka, 1 čen belog luka,  4 jajeta,  so, 50gr maslaca, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike iseckanog peršunovog lista

Krompir oljuštite i isecite na kockice, kuvajte ga u blago posoljenoj vodi dok ne omekša,  ocedite ga od viška tečnosti. Ulje i maslac zagrejte u dubljem tiganju. Dodajte krupno isečen crveni luk i zgnječen beli luk. Pržite ga osam minuta uz povremeno mešanje. U luk umešajte krompir pa pržite još pet minuta. Povrće izvadile rešetkastom kašikom pa ga stavite u činiju. Dodajte umućena jaja i peršunov list pa sastojke izmešajte. Smesu preručite u vruć nauljen tiganj. Omlet pecite na tihoj vatri deset minuta u poklopljenom tiganju. Uz španski omlet poslužite masline, zelenu salatu i crveni luk.