Potrebno: 800gr ovčijeg mesa (but ili plećka), 80gr crnog luka, ulje, 50g svežih listića estragona, so, biber, 1-2dl belog vina, 150gr gljiva, 2dl kisele pavlake, 20gr brašno

Meso pažljivo očistimo, potopimo u vodu s bla­gim rastvorom sirćeta na 1 sat, obrišemo i iseče­mo na kocke. Na malo ulja staklasto propržimo sitno seckani luk, dodamo meso, malo propržimo, solimo, bibe­rimo i začinjujemo seckanim estragonom, dolije­mo vinom i pirjamo na umerenoj vatri pod po­klopcem. Kada meso već skoro omekša, dodamo očišćene i na kocke isečene gljive i dopirjamo. Brašno glatko umutimo u pavlaku, prelijemo me­so i prokuvamo. Odmah služimo uz lepinju od kukuruza ili krompir pire.

Potrebno: 1kg telećih grudi, 50gr crnog luka, 1 veza peršuna, 8 jaja, 100gr rendanog dimljenog sira, so, biber, ulje, muskatni oraščić, 1dl suvog belog vina

Meso operemo, obrišemo i probodemo vodoravno s dugim oštrim nožem (to možemo zamoliti i kasapina u radnji da uradi), posolimo i iznutra  i ostavimo pola sata da odstoji. Pripremimo nadev: 4 jaja prvo tvrdo skuvamo, zatim očistimo pažljivo, tako da žumance ostane celo, skinemo belance, isečemo na sitno i na malo vrelog butera zajedno s ribanim lukom tek pro­pržimo, dodamo sitno seckani peršun, so, biber i muškatov oraščić po ukusu, penasto umutimo tri ccla jaja i stalno mešajući pečemo, dok ne dobije­mo kajganu srednje gustine. Skinemo sa vatre i brzim pokretima umutimo još jedno celo jaje i sir. Ostavimo da se smlači i sa sklonjenim sasvim tvr­dim žumancima naizmenično nadevamo meso. Kraj zašijemo jakim belim koncem, eventualno svežemo kao šunku, tako ćemo dobiti okrugle režnjeve, stavimo u uljem podmazanu tepsiju, sa svih strana zapečemo u vreloj pećnici, dolijemo vino i na umeienoj vatri pečemo da porumeni. Nakon toga pustimo da odstoji 15 do 20 minuta, tako ćemo lakše narezati. Služimo na toploj či­niji s prženim krompirom.