Potrebno: 900gr telećeg buta u komadu, 1 narandža, 2dl suvog belog vina, 50gr teleće džigerice, 80gr butera, 1 žumance, 2 - 3dl govedje supe, so, biber

Meso operemo, obrišemo, posolimo, pobiberimo, stavimo u dublju šerpu, prelijemo s 50 g butera, i na umerenoj vatri zapečemo sa svih strana. Do­damo malo supe i bez poklopca, na laganoj vatri, pirjamo, po potrebi dolivamo supu. Na ostatku butera propržimo na kocke isečenu džigericu, sa­mo 5 do 6 minuta da se ne stvrdne, fino izgnječimo ili sameljemo, izmešamo sa sokom od narandže, vinom, i s malo ribane kore od narandže, so­limo i biberimo po ukusu.

Kad je meso već skoro gotovo, prelijemo umakom i sve zajedno kuvamo još 15 do 20 minuta. Zatim izvadimo meso, narežemo i stavimo na toplu čini­ju. U umak brzo umutimo jedno žumance, više ga ne kuvamo, prelijemo meso i služimo dok je vruće.

Potrebno: 4 komada (oko 800 do 900gr) bifteka, 400gr mešane zeleni (šargarepa, peršun, paštrnak, keleraba, celer), 100gr crnog luka, so, brašno, 2dl belog vina, 2 do 3dl kisele pavlake, 1 limun, biber, 1 lovorov list, nekoliko zrna kaprija, senf, 1 kocka šećera, peršun

Meso operemo, obrišemo, posolimo, pobiberimo, uvaljamo u brašno i naglo propržimo na vrelom ulju. Na preostaloj masnoći propržimo očišćen, na kolutove isečen luk i polovinu nasečene zeleni, zatim dodamo lovorov list, pospemo brašnom, dolijemo vino i malo vode, solimo po ukusu, te vratimo biftek u šerpu. Pirjamo pod poklopcem na laganoj vatri, često protresajući dok ne omek­ša. Kada je meso upola gotovo dodajemo biber i koru od limuna. U medjuvremenu očistimo i na­režemo na tanke trake preostalu zelen, i pirjamo pod poklopcem na buteru s peršunom dok ne omekša. Kad je meso gotovo, vadimo ga na toplu činiju i držimo na toplom. Umaku dodamo zrna kaprija, senf, šećer, sok od limuna i pavlaku, te na kraju na buteru pirjanu zelen, i ukuvamo. Prelijemo meso i toplo služimo.