 Potrebno: 700-800gr telećeg ili govedjeg jezika, 1 čen belog luka, 1 veza peršuna, 60gr butera, 150gr zelenih maslina, 1-2dl govedje supe, so
Skuvamo jezik, skinemo kožicu i narežemo. U šerpici na buteru propržimo seckani peršun, izgnječeni boli luk i narezane masline bez koštica. Stavimo režnjeve jezika, dosolimo, dolijemo supu i ispečemo do malo soka. Služimo odmah. Serviramo uz krompir pire, bareni pirinač s buterom i peršunom.
|
|
 Potrebno: 1kg ovčijeg buta ili plećke, 100gr svinjske masti, 150gr crnog luka, aleva paprika, 100gr paradajza, 100gr zelene paprike, 500gr krompira, 2 čena belog luka, kim, so
Meso brižljivo očistimo od loja, operemo u više voda. Pripremimo perkelt isto kao i svinjski perkelt. Kada meso već skoro sasvim omekša oljuštimo krompir, operemo, isečemo na uzdužne režnjeve i prepolovimo, dodamo perkeltu i dolijemo hladne vodu da sve prekrije. Dodamo izgnječeni boli luk, zdrobljeni kim, po potrebi dosolimo, te pod poklopcem pirjamo na umerenoj vatri dok ne omekša. Ne mešamo, samo protresamo. Na kraju, krompir će upiti oko 2/3 soka i dobićemo umak sličan perkeltu. Ukrašavamo kolutovima zelene paprike i paradajza, i služimo dok je vruće. Služi se i reš hleb od krompira.
|
|
|
 Potrebno: 800gr ovčijeg mesa (but ili plećka), 80gr crnog luka, ulje, 50g svežih listića estragona, so, biber, 1-2dl belog vina, 150gr gljiva, 2dl kisele pavlake, 20gr brašno
Meso pažljivo očistimo, potopimo u vodu s blagim rastvorom sirćeta na 1 sat, obrišemo i isečemo na kocke. Na malo ulja staklasto propržimo sitno seckani luk, dodamo meso, malo propržimo, solimo, biberimo i začinjujemo seckanim estragonom, dolijemo vinom i pirjamo na umerenoj vatri pod poklopcem. Kada meso već skoro omekša, dodamo očišćene i na kocke isečene gljive i dopirjamo. Brašno glatko umutimo u pavlaku, prelijemo meso i prokuvamo. Odmah služimo uz lepinju od kukuruza ili krompir pire.
|
|
 Potrebno: 1kg telećih grudi, 50gr crnog luka, 1 veza peršuna, 8 jaja, 100gr rendanog dimljenog sira, so, biber, ulje, muskatni oraščić, 1dl suvog belog vina
Meso operemo, obrišemo i probodemo vodoravno s dugim oštrim nožem (to možemo zamoliti i kasapina u radnji da uradi), posolimo i iznutra i ostavimo pola sata da odstoji. Pripremimo nadev: 4 jaja prvo tvrdo skuvamo, zatim očistimo pažljivo, tako da žumance ostane celo, skinemo belance, isečemo na sitno i na malo vrelog butera zajedno s ribanim lukom tek propržimo, dodamo sitno seckani peršun, so, biber i muškatov oraščić po ukusu, penasto umutimo tri ccla jaja i stalno mešajući pečemo, dok ne dobijemo kajganu srednje gustine. Skinemo sa vatre i brzim pokretima umutimo još jedno celo jaje i sir. Ostavimo da se smlači i sa sklonjenim sasvim tvrdim žumancima naizmenično nadevamo meso. Kraj zašijemo jakim belim koncem, eventualno svežemo kao šunku, tako ćemo dobiti okrugle režnjeve, stavimo u uljem podmazanu tepsiju, sa svih strana zapečemo u vreloj pećnici, dolijemo vino i na umeienoj vatri pečemo da porumeni. Nakon toga pustimo da odstoji 15 do 20 minuta, tako ćemo lakše narezati. Služimo na toploj činiji s prženim krompirom.
|
|
|
Potrebno: 1,5kg carskog mesa (rebara), 3 kašike meda, 100ml soka od ananasa, kašika senfa, tabasko sos, so, ulje
Potrebno: 100gr kajsija, 100gr jabuka
Oprane i očišćene polovine jabuke kratko kuvati u poklopljenoj posudi u što manje vode. Dodati oprane i očišćene polovine kajsija, i kuvati dok voće...
Potrebno: 700gr jogurta, 150gr mlevenog pti-ber keksa, 100gr putera, 25gr želatina, 300gr malina, 2 kivija, 200gr ananasa iz konzerve, 300gr kajsija iz kompota, 1 pomorandža,...
