Dobro pripremljena riblje meso se lako odvaja, neprovidno je i veoma je delikatno za pripremu, jer se veoma brzo suši ukoliko se ne pripremi na odgovarajući način. Da bi sprečili prekuvavanje, potrebno je skoloniti je sa vatre, pre nego je gotova. Takodje, morate znati da se riba priprema na 2 načina: brzom termičkom obradom na visokoj temperaturu (npr. na roštilju) ili se kuva sa tečnosti.

Riba sa roštilja

Pečenje ribe na roštilju treba se izvoditi u posebno dizajniranoj rešetki za tu namenu, ali ako je nemate, nemojte da vas to obeshrabri:

• Pre pečenja, premažite je blago uljem,

• Poredjate komade ili celu ribu po ivicama roštilja, dalje od velike temperature

• Nemojte odmah pokušavati da je okrenete inače će se zalepiti za rešetku

• Sačekajte par minuta, pa počnite da proveravate boju i koliko je gotova, tek pošto počne da odpušta sopstvene sokove,

• Okrenite je tek kad meso dobije karakteristične pruge od rešetke roštilja

Riba koja se sprema na roštilju zahteva stalan nadzor, jer je dovoljno par minuta po strani za njenu pripremu.

Poširana (kuvana) riba

Ovaj način pripreme je odličan za spremanje ne samo ribe već i morskih plodova, jer uključuje dosta tečnosti , što će doprineti tome da se ne izgube ukusi. Tradicionalno, riba se kuva u supi spremljenoj od aromatičnih začinskih biljaka, biberom u zrnu i nečim što daje kiselost (najčešće sok od limuna, sirće ili belo vino). Da bi skuvali ribu, potrebno je da napravite sopstvenu supu (čorbu)  i morate voditi računa:

• da koristite dovoljno veliku posudu za kuvanje kako bi svako parče ribe bilo polegnuto zasebno na dno

• da sipate dovoljno supe, tek koliko da prekrije ribu

• da pustite tečnost da se krčka

• da ukoliko primetite mehuriće (tečnost počinje da vri), potrebno je smanjiti temperaturu

• da je idealna temperatura za kuvanje ribe oko 80C

Riba na pari

Spremanje ribe na pari je takodje jedna od metoda koje se mogu koristiti za pripremu ribe i ovakav način pripreme je veoma popularan u Azijskoj kuhinji. Evo nekoliko saveta:

• Premazujte i posipajte ribu začinima dok je pripremate (djumbir, beli luk, biber...) kako bi meso upilo aromu i ukus

• Koristite posude(rešetke) za kuvanje na pari koje su dovoljno velike da riba ili komadi mogu biti polegnuti zasebno

• Stavite posudu za kuvanje na pari (rešetku) na posudu sa vodom, poklopite i pustite vodu da proključa

• Proverite da li je gotovo tek nakon 10 minuta

Pržena i pečena riba

Kada nemate priliku da spremate ribu na roštilju, pokušajte da je ispržite. Ovo je odličan način pripreme ukoliko nemate mnogo vremena za pripremu obroka, koji ipak može biti odličan i ukusan. Sa druge strane, možete je i ispeći u pećnici, pri čemu treba voditi računa o količini ulja, maslaca koji se koriste pri pripremi. Svi znamo da je jesti ribu zdravo, ali ne i sa velikim količinama masnih sastojaka recepata. Na šta treba obratiti pažnju:

• pre nego počnete sa pečenjem pobrinite se da je riba suva (posle čišćenja i pranja, prebrišite je krpom,

• ribu možete ostaviti da odstoji 1 sat u sirćetu ili odgovarajućoj marinadi (koja će joj dati kiselkast ukus) oprati, osušiti a onda pržiti ili peći

• ukoliko ne želite da koristite ulje ili maslac za pečenje, onda ribu možete uviti u aluminijumsku foliju i tako je peći, onda se ona kuva u sopstvenim sokovima (ne zaboravite da je začinite pre nego je uvijete u foliju)

• ukoliko želite da uvaljate ribu pre prženja ili pečenja u brašno onda to učinite u smeši kukuruznog i pšeničnog brašna (u odnosu pola - pola).

Jedan od načina pripreme ribe je i taj što ćete, par dana, pre nego planirate da spremate ribu, očistite je i operete, poslažete u činiju tako što naredjate jedan red ribe, pospete sa solju, pa poredjate drugi red ribe, pa opet dodate so (napravite "presolac"). Kada završite ostavite da odstoji 2-3 dana na hladnom.  Nakon toga, izvadite, pa prvo "zapečete" ribu, tek da dobije koricu, a onda je uvaljate u brašno i ispržite.

Komentari (0)

Prikaži/Sakrij komentare

Prikaži/Sakrij formu za unos