 KUVAR - Mark Hagenbah, šef kuhinje hotela „Hajat ridžensi", koji je kuvao za mnoge kraljevske porodice i poznate ličnosti, tvrdi da se nikada nije dogodilo da ne može da ispuni želje gosta.
Za razliku od „toplog doma" gde su „šefovi kuhinja" žene, glavni kuvari u velikim hotelima mahom je jači pol. Njihovi timovi svakodnevno se susreću sa najčudnijim zahtevima bogate klijentele. Neki preferiraju svakodnevna jela, drugi naručuju egzotične specijalitete, a ima i onih koji kombinacijom hrane prkose svim normalnim pravilima kulinarstva.
Ne znači, pri tom, da su najbogatiji i najzahtevniji. Dešavalo se da pojedine zvezde „teške" dvadeset miliona evra jedu ono što im kuvari serviraju, povrće, meso na roštilju, voće...
Mark Hagenbah, šef kuhinje hotela „Hajat ridžensi" u Beogradu, koji je kuvao za mnoge kraljevske porodice, poznate glumce, pevače, sportiste, tvrdi da se nikada nije dogodilo da ne može da ispuni želje gosta.
"Samo je pitanje vremena kada će porcija biti poslužena. Desilo mi se jednom da je jedan slavni britanski glumac u četiri sata ujutru naručio deset kilograma jastoga. Upozorio sam ga da kilogram jastoga košta 400 evra, ali je i dalje insistirao na porudžbini koja je koštala više hiljada evra" - rekao je za Glas Mark Hagenbah, Australijanac koji je na mesto šefa kuhinje hotela „Hajat ridžensi" došao pre godinu dana.
"Za ovo vreme u Beogradu fasciniran sam istorijom grada, kada prošetam ulicama, vidim pojedine zgrade koje su starije od vremena kada su ljudi otkrili Australiju. Zanimljive su mi i pijace na kojima još možete da kupite jutros ubrani paradajz, što je u svetu vrlo cenjena organska hrana. Veliko zadovoljstvo pričinjava mi i rad sa timom ljudi u „Hajatu" koji su spremni da uče, uvek voljni za promene, što moj boravak ovde čini još prijatnijim" - priznaje iskreno Mark Hagenbah.
[adsense]
Pored japanske kuhinje, ljubitelj je, kaže, i srpskih specijaliteta, posebno „karađorđeve sablje" i vojničkog pasulja, koji se priprema i u hotelu „Hajat ridžensi".
Preporuka za ove zimske dane Marka Hagenbaha su divljač, jagnjetina, ovčetina, kupus, bundeva, luk, orah i lešnik. Od začina trebalo bi koristiti biber, djumbir, beli luk, čili, kari, origano i peršun. Iz bogate i maštovite ponude izdvaja specijalitete od divljači, pačja prsa sa krompirom, karamelizovanim mladim lukom, ali i riblja i vegetarijanska jela kao što su hrskavi losos sa azijskim povrćem i jasmin pirinčem, grdobina sa parma šunkom i karamelizovanom cveklom ili divljim pečurkama i puterom od začinskog bilja.
Pravo je zadovoljstvo posmatrati ovog kulinarskog virtuoza kako priprema jedan od njegovih omiljenih specijaliteta, brancin sa povrćem. Brzim, gotovo magičnim pokretima priprema hranu uz stručnu asistenciju saradnika i za par minuta izuzetno ukusno jelo je servirano.
 |
Potrebno: 100gr kajsija, 100gr jabuka
Oprane i očišćene polovine jabuke kratko kuvati u poklopljenoj posudi u što manje vode. Dodati oprane i očišćene polovine kajsija, i kuvati dok voće...
Potrebno: 700gr jogurta, 150gr mlevenog pti-ber keksa, 100gr putera, 25gr želatina, 300gr malina, 2 kivija, 200gr ananasa iz konzerve, 300gr kajsija iz kompota, 1 pomorandža,...
